如果不吃早餐，一方面，胆囊由于缺少刺激而处于静止状态，胆囊不收缩，会使胆汁滞留在胆囊内；另一方面，空腹使胆汁的分泌量明显减少，而且胆汁中胆盐的分泌量也会显著减少，而胆固醇的含量不变。胆盐具有溶解胆汁中胆固醇的作用，空腹时间较长，胆汁内的胆固醇过饱和析出而形成结石。
　　胆结石一旦形成，不发作还好，发作那真是痛苦不堪，有些还需要做手术才能解决。
　　早餐吃得不规律，不均衡，对健康有很多隐患。首先，不吃早餐意味着中餐会吃多，会摄入更多高糖高脂的食物，会增加胃肠道的负担，长期会造成胃炎、胃溃疡、肠道功能紊乱等疾病。
　　其次，由于饥饿感非常强烈，可能会暴饮暴食，造成营养过剩导致肥胖，从而引起高脂血症、糖尿病、动脉粥样硬化等慢性疾病。
　　此外，不吃早餐意味着禁食近12小时，会导致血糖水平大幅下降，低血糖会引发身体不适，影响大脑认知功能，严重影响学习与工作。