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千年的技艺 百年的传承

放大字体  缩小字体 发布日期:2025-07-10  浏览次数:160724
核心提示:本报讯(记者母为众)河南开封报道:提起河南开封的美食,当属有着千年技艺的烧鸡、桶子鸡,逢年过节谁家里要是不备上几只过节吃的烧鸡桶子鸡,那就不算过节,这种仪式感是相当的充足。
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      本报讯(记者母为众)河南开封报道:提起河南开封的美食,当属有着千年技艺的烧鸡、桶子鸡,逢年过节谁家里要是不备上几只过节吃的烧鸡桶子鸡,那就不算过节,这种仪式感是相当的充足。平日里三五个好友聚聚也离不开烧鸡桶子鸡的美食来镇场子,足见它是非常的受开封人民的喜爱。
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      桶子鸡,是选用生长期二年的优质肥嫩的活母鸡,以肉肥油多的为选材标准,当天宰杀,当天制作,效仿南京盐水鸭的生产加工方式,再用葱,姜,大料卤汤历经长期焖制而成,色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香,味道鲜美的特点,最后再刷栀子水,不开膛、不碎肚,鸡身圆润,就像木盆,颜色鲜黄、皮脆且筋、肉肥不腻、越嚼越香,鸡皮如牛筋般弹韧性道,嚼起来嘎嘎响,让人吃过之后就难以忘怀,吃了还想吃。桶子鸡非常讲究刀工,一只鸡要求108刀,剁到大小均匀,层次分明,剁的越精细的,吃起来会唇齿留香,比较受年轻人喜欢。
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      开封烧鸡的造型、色泽、味道、软烂被誉为"四绝",冷食或热食均回味无穷,在开封的市场上占有绝对的优势,堪比中国四大烧鸡,尤其是开封柳顺兴的烧鸡桶子鸡继承了老开封美食的传统,并使之发扬光大。柳顺兴烧鸡桶子鸡老店,是历经三代80多年传承,现柳林是第三代接班人。柳顺兴烧鸡桶子鸡始终保持着古老的传统技艺,在传统烹炸、蒸煮的基础上增加了一些新的加工技艺(在鸡的表面涂上饴糖再油炸),使他们的产品更具有浓郁的料香味,又不油腻,品相更加美观。
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