
本报讯(记者母为众)河南开封报道:提起河南开封的美食,当属有着千年技艺的烧鸡、桶子鸡,逢年过节谁家里要是不备上几只过节吃的烧鸡桶子鸡,那就不算过节,这种仪式感是相当的充足。平日里三五个好友聚聚也离不开烧鸡桶子鸡的美食来镇场子,足见它是非常的受开封人民的喜爱。


桶子鸡,是选用生长期二年的优质肥嫩的活母鸡,以肉肥油多的为选材标准,当天宰杀,当天制作,效仿南京盐水鸭的生产加工方式,再用葱,姜,大料卤汤历经长期焖制而成,色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香,味道鲜美的特点,最后再刷栀子水,不开膛、不碎肚,鸡身圆润,就像木盆,颜色鲜黄、皮脆且筋、肉肥不腻、越嚼越香,鸡皮如牛筋般弹韧性道,嚼起来嘎嘎响,让人吃过之后就难以忘怀,吃了还想吃。桶子鸡非常讲究刀工,一只鸡要求108刀,剁到大小均匀,层次分明,剁的越精细的,吃起来会唇齿留香,比较受年轻人喜欢。





共0条 [查看全部] 相关评论